　いか活き造りレシピ

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イカ料理レシピ

「灘一剣」瞬間凍結いか活き造りが出来上がるまで

●調理、真空、凍結と短時間一気仕上げ。
●特殊冷凍（※定点凍結法）による細胞保護のため細胞が壊れずドリップが少ないため解凍すると透明感と甘味が戻ります。

■　定点凍結法の優れた点　■

従来の冷凍だと、細胞膜内の水分が凍結し、その氷の結晶が大きく成長して、多くの細胞膜が破壊されてしまい、ドリップ現象（養分や香り等が水分と共に流出する現象）をおこします。細胞が破壊された物を解凍すると破壊された細胞膜内の養分や香り等が水分と一緒に流出し（ドリップ現象）、変色や、味・食感・香りが損なわれる原因となります。
定点凍結は、細胞膜破壊を極力抑え込むことで、ドリップ現象を抑え、解凍後も鮮度や食感、風味を損なわず、本来の活きた剣先イカの甘味や透明度に復元します。

※「定点凍結法による　イカ活きづくり」のご注文はこちらから

※呼子町
佐賀県・福岡県の北に位置する玄界灘は対馬海流、黒潮育ちの美味しいイカが獲れる日本有数の「剣先イカ」の好漁場として知られています。
プリプリとした食感と上品な、ほど良い甘味は、いかの町呼子で食す極上の「いか活きづくり」の真髄なのです。

・・・いか料理専門店「いか道楽」はいか料理はもちろん、いかを食材とした珍しいメニューやお土産品で数多くマスコミや情報雑誌で取り上げられています。ぜひ一度は行って見たい有名店です。
いか「活きてるまんま！」の人気商品と共に、自然海水の海水いけすに泳いでいる「いか」を短時間にしかも板前さんが仕上げた本物の「剣先いか」をご家庭で堪能してみてはいかがでしょう。